要点2：
芹菜的含水量比较高，做饺子馅时一定要去除多余的水分，不然饺子馅里如果有汤汁，饺子不好包，味道也不好。
用芹菜做饺子馅，处理芹菜的方法大致有3种：焯水、用盐刹水或直接切碎拌饺子馅。这3种方法各有利弊，焯水和用盐刹水，虽然可以去除芹菜里多余的水分，但是营养也会一起流失不少；把芹菜直接切碎后拌饺子馅，虽然营养不流失，但是水分却无法去除干净。
我认为包芹菜馅饺子，直接切碎后拌馅不但营养不流失，而且也会更加好吃。只要切芹菜时，用刀切小丁，不要用刀剁，而且切碎后马上用油包裹住芹菜，这样可以减少芹菜馅里的汤水。
要点3：
包芹菜馅饺子，和肉类搭配调饺子馅，饺子吃起来才能馅香味美。因为芹菜的香味浓郁，所以不管是牛肉、羊肉、猪肉都可以和芹菜搭配做饺子馅，不用担心会有腥膻味。
下面以猪肉芹菜馅为例，把详细的调馅步骤分享给大家，希望对您会有所帮助。
猪肉芹菜馅调制步骤：
第1步：新鲜的嫩芹菜择去芹菜叶，剪去老根，清洗干净后晾干水分备用。
第2步：选七瘦三肥的猪肉，去皮、去筋、去膜，处理干净的猪肉500克，先切片，再切丝，然后切成小丁，用刀稍微剁成绿豆粒大小的颗粒状。
第3步：剁好的猪肉馅里加入姜末30克、蚝油50克、盐5克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。
第4步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅和所有调料搅拌均匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，把水完全打入肉馅里，搅到上劲搅不动为止。
第5步：搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱里冷藏备用，让肉馅在低温下凝固。
