清洗好的石螺冷水下锅水开煮两分钟；
煮好过冷水后清洗几遍；
直接入锅炒干水分，直到螺肉跟螺壳分离，盛出备用；
锅烧热加入猪油香葱，下姜葱爆香；
加入干辣椒，倒入酸笋翻炒均匀；
倒入香料(八角，桂皮，香叶，陈皮,紫苏叶)适量，香料炒出味，倒入石螺，翻炒均匀；
加入豆瓣酱，豆腐乳，加点高度白酒；
倒入一碗螺丝汤，没有螺丝汤的可以用自来水；
加点鸡精蚝油盐调味（收汁前用点生粉勾芡更佳）；
最后倒入辣椒油即可。
米粉的选择与浸泡
不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。米粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
50度温水放入干米粉，浸泡30分钟，米粉打散再浸泡一个半小时，把粉的温度洗到跟冷水的水温一样。
注意，如果是夏季隔两小时看下水，如果水温变暖，马上换冷水。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
各类小料的制作
1、萝卜干：萝卜干切丁，放葱油，炒萝卜丁，炒出香味。
2、木耳：木耳去根，切成丝，放葱油倒入木耳丝，少许辣油，加入一勺螺丝汤，加入少许盐。
3、酸豆角：酸豆角切成小段，不用下油，倒入酸豆角，把豆角的水分炒干。
4、黄花菜：倒入少许葱油，倒入黄花菜，加入一勺螺丝汤，少许辣油，炒熟即可。
5、酸笋：酸笋切丝，不放油，把酸笋的水汽炒干，加入红油，一勺螺汤，放两勺糖，把水焖干。
6、腐竹：8八成油温，下腐竹，炸至黄起泡即可，时间大约三5秒。
7、花生米：花生尽量挑选大小均匀，清洗干净，滤干水分，冷油下锅，小火慢炸，同时要不停搅拌油温，上来后加入适量的香料，大概10-15分钟左右。
烫好米粉淋上螺蛳高汤，一碗具有辣、爽、鲜、酸、烫独特风味的螺丝粉便制作好了，喜欢吃蔬菜的朋友们，可以添加季节性时令蔬菜。
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