香辣椒麻鸡
但抛开此注意事项不论，椒麻鸡还是一道美味，那么如何烹制地道的新疆特色的椒麻鸡呢？首先准备如下食材：三黄鸡1只；洋葱半个；大葱2～3个；线椒，麻油，盐，花椒粒，麻椒粒，老姜适量；八角2个；香叶4～5片；草果1个；辣椒，花椒粉适量；红枣2颗，白芷适量
香辣椒麻鸡
将盐、花椒粉均匀涂抹在三黄鸡上，静止30分钟；锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味；将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身即可，煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里；放入盐、花椒油进行调味（不断进行调试）；洋葱切丝、鸡肉撕成小块、搅拌均匀；如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味
