一般品牌的道具的刀面或者包装上都会表面道具的材质信息，像是标有5Cr15MoV，就是中碳钢刀
5Cr15MoV的具体意思是什么？
5表示钢材中的含碳量为0.5%，碳含量越高，就越锋利。
Cr15表示钢材中【铬】含量为15%，铬含量越高，菜刀就越不容易生锈。
MO表示钢材中含有【钼】，它的作用就是进一步增加菜刀的硬度和防锈能力。
V表示钢材中含有【钒】，钒的作用是增强菜刀的韧性，使得菜刀更加的耐磨。
像是个人家选用菜刀，用这种中端的中碳钢刀是性价比最高的，菜刀锋利持久，耐用耐磨，硬度，锋利度，韧性都够用，关键是还不容易生锈，好清洗。
像是很多人家里一般都是只备一款菜刀，所以甭管做什么都用一把菜刀，而这样做是十分伤刀的，像是用切菜的刀去砍骨头，肯定不好使，所以如果比较爱做饭，最好根据菜刀的具体用途，去用正确的刀具。而家常做饭一般会用到3种：切片【文刀】，斩切【武刀】，文武【兼具切片和斩切】
文刀：如果家里的菜刀主要是用于简单的切些食材，像是切片切丝的话，那么最好选择菜刀外形是：开刃角度小，刀刃薄的这种，因为这种菜刀整体重量轻，不累手可以加快切菜速度。
武刀：如果是想要砍骨头，剁排骨等幅度较大，用力较大的话，那么最好选择菜刀外形是：开刃角度大，刀身厚重的斩切刀，因为这样在剁骨头时更安全，更高效。
文武刀：指的就是刀身前半部分时可以用来切片切丝的，后半部分是可以用于斩骨头剁排骨的。
很多人都清楚菜刀好不好，品质很关键，其实这只是一方面，另外一个非常重要的方面就是刀刃选择，而这也是被很多人都忽视掉的部分，其实菜刀的刀刃有3种，并不是所有的菜刀刀刃形状都是一样的。如果刀刃选不对，那对于后续使用磨刀有很大影响。
第一种刀刃形状v型刀
这种v型刀刃，最大的有点就是比较容易打磨，所以对于一些没有磨刀经验的人来说，是最佳的选择，但是这种刀刃形状的菜刀也有缺点，就是在菜刀很容易变钝，刚买来时锋利度很足，但是使用不久就会变钝。
第二种刀刃形状蛤刃型刀
蛤刃形，就是说刀刃像是蛤蜊的外形一样，带有一定的弧度的刃口，这种刃口的菜刀最大的有点就是锋利度保持的持久，新刀买回来用很长时间，依旧是很锋利，而且切削的效果也很好，但是缺点就是不容易打磨。所以很多人如果买到这种刀，用到不锋利的时候，自己磨刀的话，很难在磨出刚买回来时那种锋利的效果，毕竟机器磨和手工磨刀有很大差异。
