在30摄氏度/86华氏度左右的室温下，密封发酵至2倍大，如下图。在夏末秋初潮湿的环境下，发酵时间约为40-50分钟。
判断是否发酵到位的办法，之前也说过，即用手指在面团中间戳个洞，面团不回缩，就说明发酵到位了。取出以后，其内部组织结构是蜂窝状的：
2.将面团揉搓排气，直至发酵前的大小。如果要做六寸的披萨饼胚，就将面团分为三等份。用擀面杖像擀饺子皮那样擀开，擀得比六寸的披萨饼底稍大一些，如下图所示。四周多出来的那一圈，用来做花边；
3.披萨盘里垫个烘焙纸，或是刷点油，将擀好的饼皮平铺进去，按压平整。四周多出来的部分（多少点没关系）可以充分发挥想象力，做出各式各样的花边。最常见的花边做法，是从外往里挽进去，如下图：
