3.把提前准备好的葱姜蒜处理一下，把大蒜拍扁，切成蒜末，生姜去掉皮切成姜丝，小葱清洗干净之后，把葱绿切成葱花，葱白切成细丝，准备好的一把干辣椒放在一个漏勺里面晃动一下，滤出里面的辣椒籽。
4.腌制好的鸡块在里面倒入一勺玉米淀粉，抓拌均匀之后锁住鸡块里面的水分，这样做出来的鸡肉更香嫩，加入一勺植物油继续抓拌均匀。
5.炒锅先放入灶上预热，然后倒入多一些的植物油，先把油加热到六成热，在刚刚冒青烟的时候把鸡块放进去，然后用筷子不断地搅拌，让鸡块与鸡块之间分开，不要粘连到一起，去把鸡块炸至成熟，然后用大一些的漏勺快速地把它捞出，再把油温烧热一点，继续放入几块复炸30秒钟，立马捞出控油备用。
6.另起油锅，加热到六成热，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出里面的红油，再放入干辣椒和一把青花椒，继续炸出里面的香气，把炸好的鸡块放进去混合均匀继续炒香。
7.接下来开始调味，加入一勺盐，一勺白糖，一把白芝麻，用大火继续翻炒一分钟左右增加香气，最后拎上一勺香油，再撒上一把葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
【烹饪小提示】
在制作这道辣子鸡块的时候，要记住“3放2不放”，包括干辣椒，青花椒和玉米淀粉，这三样是缺一不可的。干辣椒加入之后非常的开胃下饭，青花椒也是非常提味的，而玉米淀粉先放入鸡肉中能够提前锁住鸡肉里面的水分，这样炒出来的鸡块不干不硬。另外，记得不要放入香叶和桂皮这两种口味比较重的调料，这种调料特别适合炖肉的时候使用，而炒这道辣子鸡块并不适合加入。
