在农村，家家户户都有一个小菜园，不同的季节会种一些时令蔬菜，现在正是夏季，豆角、玉米、黄瓜、番茄、茄子也是陆陆续续成熟了，由于吃得比较多，人们也是会把吃不完的蔬菜保存起来，除了冷冻保鲜之外，也会放到太阳底下暴晒，一些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃，今天跟大家分享的就是晒茄子*做法，不焯水不腌制，2天晒干不变黑，软嫩有嚼劲。
现在种植技术越来越完善，有一些蔬菜一年四季也是能吃到的，不过在其他季节价格也是要贵一些的，所以正当季时，趁着便宜多买一些然后储存起来，这样冬季里就有更多选择了，说起晒茄子干，其实方法非常的简单，但有些人却把步骤复杂化，在晒干之前不是焯水就是腌制，告诉你这两种做法都不可取。
众所周知，茄子中含有丰富的水分，为了炒出来的茄子不发黑，很多人会在做之前先用盐腌制*水，但晒茄子干是不需要的，因为盐会让茄子的水分流出，这样也是会带走其中的一些营养成分，焯水也是一样的，而且还会很难晒干，出现发霉情况，晒茄子干其实掌握3步就可以了，用这种方法晒好的茄干快速还不发黑，无论怎么吃又软嫩又有嚼劲，好吃下饭。
首先第一步就是清洗茄子，如果是自家种的茄子，没有打农药只需要用清水清洗干净就可以了，但如果是市面上买的，一定要用淡盐水浸泡，这样可以很好地去除农药残留物也能更好地清洗掉杂质和虫卵，第二步，将洗干净的茄子用厨房用纸擦干表面水分，然后再切成两厘米左右的条状，第三步进行晾晒，茄干平铺到容器上面，三四十度高温，差不多2天就晒干了。
茄干晒好之后，要装到瓶子里进行保存，这样空气就不会进入，也要放到阴凉通风的地方，这样就不会变质或者发霉，以上就是晒茄子*正确做法，大家学会之后可以试着做一些，这样吃不完的茄子有了着落，到冬季里也能吃到新鲜的茄子，比新鲜的更有嚼劲，口感似肉！
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