【处理石螺】
石螺不仅是外表还是里面,都含有大量的泥沙,想要把它处理干净光靠野蛮的功夫也是不行的,还需要小技巧。下面来看看具体处理步骤:
1、首先将买回来的石螺,用手大力地搓但要注意划伤手,并用清水冲洗,重要十次八次,不要嫌多嫌累;
2、搓洗好的石螺,这只是刚刚开始,只不过清洗了表面的泥沙而已,接着倒入一盆洗米水,然后再放上一把菜刀或其它铁器养上半天;
3、半天后你会必现,洗米水有很多泥沙,没错这就是石螺从里面吐出来的泥沙,所以说没有养好的石螺你还敢吃吗?这时我们把石螺重新搓洗几遍,直到水看起来比较清澈,然后放入一盆洗米水,再养上半天;
4、这次你会发现,泥沙比上次少了很多,我们再重新搓洗几遍,换上清水再养半天;
5、你会发现水里的泥沙越来越少了,水也清澈很多了,这里我们把石螺搓洗几遍,重新倒一盆清水,然后加上少量的食盐,养半天;
6、前面加起来总共换了四次水了,最后一次是放了食盐的,石螺里面的泥沙也基本上吐干净了,剩下的就是夹尾;
7、把养好的石螺,一个一个拿起来用剪刀或牙钳夹去尾部,只有夹了尾部的石螺在炒的时候才会入味,吃的时候才能更好的吸出来,夹好的石螺每一个都闻一下,看看有没臭味,有臭味的说明死了好长一段时间了,像这种就不能要了;
8、夹好的石螺,再用清水搓洗几遍,然后撒上食盐,腌制一下。
到处为止,石螺就基本上已经处理好了,等待下一步烹饪加工了。
【主要食材】
石螺、姜、蒜、青红辣椒、小米辣、酒糟、薄荷、盐、鸡精、生抽、淀粉、食用油
【具体步骤】
1、按照上面的步骤,先把石螺准备好,确保石螺已养干净再夹尾,夹好冲洗干净,备用;
2、把姜、蒜、葱、青红辣椒、小米辣、薄荷清洗好,该切的切好;
3、起锅烧水,锅内放入适量的水、盐和姜片,然后把处理好的石螺放进去,大火烧开,然后再煮5分钟,捞出并用清水冲洗表面的泡沫,沥干备用;
4、起锅烧油,放入姜、葱、蒜先煽炒出香味,然后放入石锅,大火翻炒,炒5分钟后然后放入少量的水和盐、生抽、蚝油,翻炒均匀盖上锅盖,煮3分钟,这样可以更加入味;
5、然后放入酒糟和薄荷翻炒两下,准备好淀粉水,然后再加入鸡精、白糖倒入锅内,翻炒几下,稍微留点汁才会好吃,撒上葱花即可出锅。
这样炒出来的石锅既入味又香又鲜,很多人都拒绝不了这种口味,偷偷地跑去吃夜宵。