麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。今天分享给大家这款麻球的制作教程，希望对大家有所帮助。
配方：
糯米粉500克、水330-350克、糖110克、泡打粉15克、安琪酵母0.5克
温馨提示：糯米粉一定要选用水磨粉，泡打粉选用双效泡打粉
和面方法：
和面方法，用开水把一斤面粉烫熟，在用一小部分热水把糖化开然后对点凉水，把泡打粉和糯米粉拌匀，开始和面，把烫熟的面放到糯米粉里，兑水和，水要一点点加进去，软硬正好就停止加水，和好醒半个小时开始团麻团。把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克左右豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
炸制要点
1、110-120度的油温入麻团，此时的火一定要是小火很小很小的火，等麻团都在这个低油温中3-4分钟后 他们会漂浮上来，此过程我们也要不停的用漏勺或者筷子翻动下，防止麻团粘锅。
2、等麻团都浮上来之后，我们要将火调成中小火，开始搅动，并用漏勺或者铲子先轻轻的挤压麻团。
3、麻团挤压一次，都要在油锅中搅动一下，这样让他受热均匀，便于第二次挤压，第二次挤压的力度要比第一次大一点，不要害怕，可以用力将麻团压扁，再次搅动后，可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬，我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也就基本上炸的大了。
4、最后我们将火加大，让麻团上色，就可以出锅了。 整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。
麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。因为难以消化， 不可吃得太多。
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