麻圆放酵母还是泡打粉,一斤面粉放多少泡打粉

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 19:49:52

麻团又叫煎堆,北方地区称麻团,四川地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品,有“煎堆辘辘,金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。为了保证麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外,芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的表面会出现斑点,不仅影响色泽,而且口感碜牙。今天分享给大家这款麻球的制作教程,希望对大家有所帮助。

麻圆放酵母还是泡打粉,一斤面粉放多少泡打粉(1)

配方:

糯米粉500克、水330-350克、糖110克、泡打粉15克、安琪酵母0.5克

温馨提示:糯米粉一定要选用水磨粉,泡打粉选用双效泡打粉

和面方法:

和面方法,用开水把一斤面粉烫熟,在用一小部分热水把糖化开然后对点凉水,把泡打粉和糯米粉拌匀,开始和面,把烫熟的面放到糯米粉里,兑水和,水要一点点加进去,软硬正好就停止加水,和好醒半个小时开始团麻团。把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克左右豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。

麻圆放酵母还是泡打粉,一斤面粉放多少泡打粉(2)

炸制要点

1、110-120度的油温入麻团,此时的火一定要是小火很小很小的火,等麻团都在这个低油温中3-4分钟后 他们会漂浮上来,此过程我们也要不停的用漏勺或者筷子翻动下,防止麻团粘锅。

2、等麻团都浮上来之后,我们要将火调成中小火,开始搅动,并用漏勺或者铲子先轻轻的挤压麻团。

3、麻团挤压一次,都要在油锅中搅动一下,这样让他受热均匀,便于第二次挤压,第二次挤压的力度要比第一次大一点,不要害怕,可以用力将麻团压扁,再次搅动后,可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬,我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也就基本上炸的大了。

4、最后我们将火加大,让麻团上色,就可以出锅了。 整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。

麻圆放酵母还是泡打粉,一斤面粉放多少泡打粉(3)

麻团口味焦脆,油甜,麻仁香浓。要趁热吃,口感才香脆。因为难以消化, 不可吃得太多。

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