(2)发酵
接下来就是要发酵,任何和面食有关的制作都会经过发酵这道工序。要将湿米发酵,发酵时间要取决于季节,春秋两季需要十二个小时,夏季随时都可以取用,冬季需要的时间则会长一些,需要48小时。将他们放到和面机内备用。
(3)制馅
这道工序主要介绍的是豆沙馅的炸糕的制馅过程,红豆沙馅通常被称为原味炸糕,这是最悠久的一道口味。后来才有的像凤梨、可可、草莓、蓝莓、莲蓉等口味。
制馅需要将小豆去杂洗净,然后按一定的投料比例标准加入碱面,放到锅内煮熟,再用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀等待最后一道工序。
(4)制作成品
最后一道工序就是要制出成品了,要将和好的面上案掐剂,每个面剂大约65克,将剂逐个擀成炸糕皮,将豆沙馅裹入面中30克,就大约成型了。然后在油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生炸糕,渐渐将大火加力,用长铁筷勤频频翻动,不能炸焦,炸大约25分钟即可出锅了,炸糕就治好了。
这就是耳朵眼儿炸糕的简单制作过程了,欢迎大家来天津品尝这道美食哦。