饺子好吃,调馅是关键。羊肉馅想要鲜香多汁,不膻不腥,调馅时要记得添加2粉1水
记得在浙江农村老家时,初五叫“谢年”,那天吃过午饭,父亲便带着我们姐妹仨先拜祖先,再做一桌和年夜饭差不多的饭菜,有鱼、肉、火锅、年糕。饭菜做好,要先放鞭炮,然后再开始吃饭,这样就算是落下了过年的帷幕。
北方初五有“破五”之说,这天有吃饺子的老传统。因为饺子形状像元宝,初五吃饺子有财运亨通的寓意。初五的饺子馅也有讲究,要自己手工剁馅,而且一定要把菜板剁得咣当响,以赶走“晦气”和“穷气”。
包饺子,用手一下挨着一下地沿着饺子边把饺子捏紧,据说这样是捏住小人的嘴,新的一年里就可规避周围的谗言。所以大年初五吃饺子也承载了人们对万事吉利,生活幸福的期盼。
【羊肉胡萝卜馅饺子的做法】
饺子皮食材:面粉360克,红曲米30克,芹菜叶1把,水360克