瘦肉怎么炒,瘦肉怎么炒好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 20:51:09

瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝,这一点细节要注意,太厚或者太粗,会延长炒制时间,那么会影响到瘦肉的口感,所以尽量切得越薄或者越细最好。

切好后,先给瘦肉中加清水,这么做为了清洗它,用手抓几下,倒掉水分,再挤掉瘦肉内的水分,这时候你会发现水是红色的,说明瘦肉内有血水,已经被处理掉,这一步常被人忽略,切好直接炒或者切好直接腌制,这样做出来的瘦肉多少都有些腥味。

瘦肉怎么炒,瘦肉怎么炒好吃(5)

瘦肉挤水后,加入生抽、老抽、白胡椒粉,用手抓拌均匀,老抽不要多放,几滴就好,微微上色更好看,生抽有咸味可以给瘦肉增加底味,就不要再放食盐,而且放了盐会让瘦肉脱水。白胡椒粉有去腥增香的作用,不过也要少放,一丁点就好。

调味之后再加一些玉米淀粉搅拌,然后加食用油搅拌,注意玉米淀粉的量不要太多,否则会影响口感。

瘦肉怎么炒,瘦肉怎么炒好吃(6)

瘦肉放一边腌制,不用刻意去管腌制时间,在腌制时我们来准备其它的事情就好。

把搭配的蔬菜洗净切好,容易直接炒熟的蔬菜,洗净控水待用,不容易炒熟的蔬菜,先焯水处理再控水待用,还要准备一点生姜丝、葱蒜,爱吃辣再准备一点干辣椒。

炒锅烧热,冒烟的时候倒入食用油润锅,将热油倒出,再倒入凉油,这时候将瘦肉倒入锅中,快速滑炒出锅。

瘦肉怎么炒,瘦肉怎么炒好吃(7)

葱姜蒜下锅爆香,倒入蔬菜翻炒,加少许食盐增加底味,翻炒到断生后,再倒入瘦肉翻炒。

加入食盐、生抽、老抽翻炒,老抽可要可不要,也可以加蚝油翻炒,根据具体蔬菜选择正确调味料。

这样一道炒瘦肉就做好了,嫩滑不柴,特别好吃,还带着香气。

瘦肉怎么炒,瘦肉怎么炒好吃(8)

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