如果没有锋利的刀和完美的刀工，可以将冰鲜肉冷冻20-30分钟左右，将冷冻肉还没有完全解冻时从冰箱拿出，这样肉有一定的硬度，更容易切。
5.腌制牛肉。
如果已经是比较嫩的牛肉，可以放入一些水淀粉，抓腌均匀，在肉的表面形成保护膜，下锅前再放适量的油搅拌均匀，肉的纤维不会直接接触热源，汁水不会流失，保持鲜嫩度；需要实现调味的话可以在水淀粉之前放入料酒、黄酒、耗油、胡椒等让牛肉更具调理风味。
Tips：在使用了水淀粉的情况下，如果家里的火不是非常旺，肉片下锅后千万不要急着翻炒，不然会粘在一起。
6.不要把锅装得太满。
炒菜讲究一个锅气，火候拿捏很重要，火要大，速度要快，如果肉太多都挤在一起是非常影响火候的，导致不能快速的、让每一片肉都带有干香质地的、以均匀熟度的出锅。
7.了解食材，分批处理。
为了保持料理中的每一种食材的鲜度，预处理也是必要的。
以青椒炒牛肉或者葱爆牛肉这种菜品为例，锅热后可以先将牛肉炒/炸到变色出香气，然后盛出，重新起锅热油放入配菜，当配菜炒到半软的程度再放入牛肉，这样可以最大程度的保持牛肉的香味和细嫩的口感。
而不太容易熟的菜，比如芥蓝，就可以先把菜放在加了一些些盐和油的锅中煮熟，再和牛肉一起炒，这样既可以保持菜鲜绿的颜色和清脆度，不仅大饱眼福，还能享受味蕾的畅快。
牛肉原来不止一种模样
