上海菜又叫沪菜，也叫本帮菜，本帮就是本地的意思，它是传统饮食文化界的重要流派之一。通常提到上海本帮菜，大家的脑子里可能会瞬间闪过四个字——浓油赤酱。这四个字似乎显得有些重口味，但真正尝到地道的本帮菜后，你肯定会觉得，光用这四个字来概括上海菜，显然是过于简单了。上海本帮菜的餐单食材其实非常丰富，很多菜还会按季节来主打，菜的口味自然也是香醇和清淡搭配，并且营养均衡。
来来来，小编今天就带你先过眼瘾，看看上海人的餐桌上都有些什么好吃的。
草头圈子
这个名字对于非上海人来说有些难理解，草头是上海的一种季节性绿叶菜，叶子的形状有爱得很，是颗可爱的小心心。每年春天是草头盛产的时节。圈子呢，就是猪肠，做这道菜最好选择大肠段，而且要有油脂，这样烧出来的圈子才香，满口流油。还有一个重要点，这圈子可不能烧得过老，口感一定要鲜嫩，这对火候的要求是非常高的。一口溢汁的圈子，齿颊留香，一口鲜嫩的草头，清爽解腻，这个搭配，绝妙。
清炒河虾仁与油爆虾
上海的清炒虾仁选择的食材是河虾，虾的个头不大，但肉质鲜嫩得很，清炒也是为了凸显这个原汁原味的特点。清炒虾仁最好配着红醋吃，虾的鲜甜瞬间就可以迸发。
油爆虾是河虾的另一种传统做法，口味又甜又咸。将河虾炸得外壳酥脆，再与特调酱汁在锅中相会，虾仁吸收了味道，使得口感更加丰富。小编每次吃油爆虾，都喜欢将虾皮与虾仁一并吞下，慰劳我的舌头和胃，这虾皮真是太酥脆了，而虾仁则是鲜嫩甘甜。
上汤百叶包
百叶包是上海的一种小吃，也可以算是一道菜。外皮是豆腐百叶，有地方叫它干豆腐，豆皮一类，内里包着调好味道的猪肉馅，放入锅中蒸熟。再放入熬好的高汤中，百叶包吸收了高汤的鲜，与自身的香融合得刚刚好，一旦入口，让你欲罢不能。
菜饭
上主食，菜饭像炒饭，但是口味稍微清淡，主要的配料是青菜碎与咸肉粒，最灵魂的是猪油，猪油炒制，提炼出了菜饭的米香，也不会油腻，放置在烧热的砂锅中，还能透出锅巴的焦味，确实是可以多扒一两碗。
