牛肉汤做法,各成一派,去过淮南的人都知道,每家都说自己的正宗,味道其实差距不是特别大,但是各有各的特色,本人这个做法也是自己尝试多次的手法,不喜勿喷。
主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐
香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量
注意:一定要有牛油。
1牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。
2拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫
3烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒
4牛肉汤继续小火煮3个小时。