有一种竹子,名为罗竹。据说这种竹子相互摩擦会发生“罗罗”的声响,因而得名罗竹。在罗定市,有一个交通要道,名为泗纶镇。当罗竹遇上泗纶,便演绎出了一场红红火火的“蒸笼传奇”。
泗纶蒸笼,历史悠久,以当地特有的罗竹为主要原料,经手工工艺加工而成,具有天然、绿色、环保等特点,用“泗纶蒸笼”炊蒸食物,不但保留食物的原汁原味,还可使食物留下特有的罗竹清香,深受国内外消费者青睐,它也被评为中国地理标志保护产品。
1949年前,当地有些农民已把罗竹加工成蒸笼拿到市场去卖,有的甚至由木船运到肇庆、广州等地销售。当时的罗定蒸笼已小有名气。随后,泗纶人开始把加工蒸笼作为一项副业。不少农户家中成年男女都会加工蒸笼。20世纪70年代初,泗纶、榃滨等地建成竹器加工厂,生产竹笪和蒸笼。改革开放后,一些先进发达国家开始崇尚环保,用竹制蒸笼作炊具开始流行,而且竹制蒸笼成本低,无污染,有益健康,泗纶蒸笼产业逐渐兴盛。
有了泗纶蒸笼,就有了用竹制蒸笼烹制的菜式,诸如蒸笼鸡,蒸排骨花腩、蒸笼饭等,都是常见的蒸笼菜式。蒸笼菜大多制作简单,多选用本地所产鸡、鸭、鱼、肉等,加上调料,简单的腌制就可以上锅蒸熟食用。蒸笼菜因其完美地保留食材的本味,饱含罗竹清香,受到越来越多人的喜爱。
记者:区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅
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