开水入锅，一般20分钟基本就可以关火了！这个时候锅内会有大量的水蒸气，并且温度也比较高，立即掀盖遇冷空气，热胀冷缩，馒头会出现回塌；另外锅盖上凝聚的水蒸气也会在你掀盖时滴落到馒头上，就会出现死皮！
所以关火后不用着急掀锅盖！等5分钟，让温度慢慢降下来，同时锅盖上的水蒸气也会沿着锅盖的弧度自然低落到边缘；这个时候你再打开锅盖，一锅白白胖胖的馒头会立即展现在你面前，并且馒头的蓬松度也足够让你自豪半天！
所谓：一看就会，一做就废！除了你太高估自己外，还有就是一定不要急性子！发面不发，水温室温都没错，那就是时间不够；生坯做好，耐心等着二次发酵！关火后掀盖不要急那一时，记得一句老话“心急吃不了热豆腐！”
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