四川三鲜烩鱿鱼的做法大全,四川鱿鱼烩三鲜

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 21:16:56

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江苏·扬中三鲜

刀鱼/河豚/鲥鱼

对于老饕来说,每年早春三月都很有必要往江苏跑一趟。不为烟花三月下扬州的浪漫,而是为了追寻一种转瞬即逝的三鲜。

其重要性,丝毫不亚于大闸蟹之于苏州、涮羊肉之于老北京——它们就是刀鱼、河豚、长江鲥鱼并称的扬中三鲜(也称长江三鲜)。

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▲三种鱼同属季节性回游鱼,在春季味道最佳

谚语“清明前骨如棉,清明后骨如铁”,点出了扬中三鲜之一——刀鱼那极其短暂的尝鲜时段。

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清明节前的刀鱼肥美丰腴,如一把把银刀溯江而上,尽展侠气,在文人墨客的笔下赢得了“白圭夫子”的美誉。

此时的刀鱼只需要简单清蒸,便已极尽鲜美之能事,以至于鱼刺众多这一缺点,一时也显得微不足道了。

不过也如谚语所说,过了时节的刀鱼又会如“生锈”了一样鲜味大减、口感变差。不时不食的道理,在刀鱼身上似乎特别应验。

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三鲜之二——河豚,则是一品让北宋男神苏轼都忍不住夸赞“据其味,真是消得一死”的鲜美诱惑。

憨似气泡的河豚虽然鱼肉鲜美,但若处理不慎,也可能成为剧毒。虽然早年的达官贵人惜命不敢尝鲜,但老百姓却无此顾虑,尽情享受了河豚4000多年,在长江中下游形成了颇具特色的饮食文化,每年扬中甚至还会举办河豚美食节。

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