鱿鱼海参烩三鲜,海参鱿鱼三鲜汤步骤

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 21:03:56

鱿鱼海参烩三鲜,海参鱿鱼三鲜汤步骤(1)

陕西名菜-烧三鲜

什么是三鲜?

我们首先要搞清楚。

三鲜有无数,希望你不糊涂。

地三鲜:

蚕豆、苋菜、黄瓜;

苋菜、元麦,蚕豆;

苋菜、蚕豆、蒜苗;

土豆、茄子、青椒(东北);

木耳、山药、黄瓜(素三鲜)

西芹、土豆、 胡萝卜(素三鲜)

树三鲜

樱桃、枇杷、杏子;

梅子、杏子、樱桃;

梅子、樱桃、香椿头;

水三鲜

海蛳、河鲀、鲥鱼;

鲥鱼、鲳鱼、黄鱼;

鲥鱼、银鱼、子鲚鱼;

海三鲜:

鱿鱼、海參鱼、鱼肚

山三鲜:

猴头、木耳、黄花(沁水县)

黄花菜、干香菇、黑木耳

各地还有不同的三鲜,不再一一诉说,请大家评论去发表自己家乡的三鲜吧。

老陕的三鲜是什么? 有三种。

鱿鱼、海參鱼、鱼肚(最高级);

花枝(墨鱼)、鲜虾、鸡肝和肫(高级);

肉响皮、猪肉丸子、猪条子肉(家常)

烩三鲜是一道美食,一道陕西风味的菜。 食材非常丰富。 汤汁浓厚 ,非常鲜美 ,唇齿留香,回味无穷。

2018年9月,被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

老陕三鲜有2种做法,一种是高汤烧三鲜,一种是高汤烩三鲜。

正宗的经营陕西菜餐馆,一定会有烧三鲜或烩三鲜,如果没有这道菜一定不是正宗陕菜餐馆,请你立即绕行。

今天给大家推荐家常烧三鲜。

食材调味料清单(克)

五花肉100

腐竹50

猪肉馅80

响皮(干)30

黑木耳(干)10(柞水产)

油菜2棵(上海青)

锅烧老豆腐125 (商洛产)

胡椒粉 5

五香粉 2

盐适量

香菜少许

香葱少许

香油少许

料酒两勺

酱油两勺

高汤适量

做法步骤

1:清洗切料

鱿鱼海参烩三鲜,海参鱿鱼三鲜汤步骤(2)

猪响皮

响皮、腐竹用冷水泡发,木耳泡发。油菜清洗干净。 香菜香葱清洗干净。响皮切片。豆腐切片,腐竹切段。

2:做丸子

鱿鱼海参烩三鲜,海参鱿鱼三鲜汤步骤(3)

油炸丸子

将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。加入葱姜末、料酒。

用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。炒锅中加油炸丸子。

3:做条子肉

鱿鱼海参烩三鲜,海参鱿鱼三鲜汤步骤(4)

五花肉洗净。锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

4:炸豆腐

将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。

5:烧三鲜

锅中加底油放入葱姜。放入五花肉煸炒,烹入料酒。下入响皮继续翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。

技术指导:

1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。

2、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。(一定要用高汤)

3、 豆腐可以炸一半另一半用白的,风味更甚。

4、丸子要炸2边更香。

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鱿鱼海参烩三鲜,海参鱿鱼三鲜汤步骤(5)

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