"粥是我们生活中常备的主食,经常喝粥不仅暖身而且有调养胃的功效。胃不好的人应该经常喝。而煮粥也有很多讲究,今天就来说说煮粥的小技巧!
1.浸泡
浸泡半小时,煮出来的粥又软又糯
煮粥前应该先将米用冷水浸泡半小时,待到米粒泡发泡涨,再下锅开始煮。这样做的好处是熬起粥来可以节省很多时间,且搅拌时顺着一个方向旋转,熬出来的粥口感上会有大大提升!
2.开水下锅
真正的煮粥行家都是用开水煮粥,为什么?
这是因为开水下锅不易粘锅,而且比冷水熬粥更省时间,更重要的是,水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了,就不会破坏米中的维生素B1,这个方法可将营养成分尽可能多的保留。
3.火候
火候很重要
先用大火煮开,再用小火熬制约30分钟,随着时间的推移,香味就会慢慢散发开来了。
4.搅拌
煮粥时需要不停地搅拌,这是为了让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:开水下锅时搅拌几下,盖上锅盖后小火熬制20分钟,然后不停地搅动,一直持续这个动作约10分钟,直到呈稠状出锅即可。
5.放油
煮粥还要放油?
没错,粥改小火之后约10分钟时点入 少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑
6.底料分煮
将所有东西全倒进锅里熬其实是不科学的方法,因为每种食材所需熬制的时间是不同的,很多百年老粥店的做法是: 粥底和料分开煮,最后再一起熬煮片刻即可,且绝不超过10分钟。
这样熬出来的粥清爽,辅料和米都熬出了味且不浑浊,特别是海鲜粥更应该分开熬
7.煮粥的米
米按粘性分为糯米、粳米和灿米
糯米米粒粗短,口感绵软,有东北糯米、珍珠米、水晶米等品种; 粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效;灿米呈长椭圆形或细长形,米质较轻,粘性小,碎米多,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭较膨松。这三种米都是不错的选择!
8.煮粥的锅
煮粥还需注意锅的使用
砂锅煮粥所得的营养和安全是最好的,就是时间太慢; 高压锅煮粥稠,省时省事,但煮粥的量不能太多,一般在容量的三分之二为宜; 电饭煲最大的好处是可以前一天晚上设定好熬粥时间,方便快捷; 电砂锅耗电大、时间长,营养安全方面也是不错的。
"#肉食者联盟#淮山虫草花鸡粥 大虾青菜粥 皮蛋瘦肉粥 鸡丝粥 虾仁香菇小米粥 #秋天怎么吃# 黑米银耳粥 鲫鱼豆腐粥 笔记