逐次用沸水冲泡，能慢慢解锁出每一冲的茶味精彩。
从第一冲，泡到第九冲，甚至更多冲泡次数后，每一冲的盖香、落水香、茶味鲜爽甘醇程度等风味，都会有细腻入微的层次差别。
反观煮茶，煮茶与泡茶的最大不同之处，在于茶水比例。
煮茶是比较省茶的喝茶方法，仅需少量干茶，就能煮出一大壶茶汤。
但这样一来，茶味物质难免会被稀释。
煮出来的茶汤像大锅饭，难以呈现好茶的细腻茶味精髓。
六、煮茶和蒸茶，有何不同？
煮和蒸属于两种不同的烹饪方式，大家可以试着代入，煮玉米和蒸玉米。
煮茶和蒸茶它们最大的区别是：前者茶叶能接触到水，后者只能接触到水蒸气！
蒸茶喝，需要添置一个形似漏斗的装置。
上方安置茶叶，下方连接热汤，中间保留蒸汽上涌的通道。
蒸茶时，需要先将水烧沸，然后利用上涌的水蒸气，缓缓润湿干茶，释放出茶味物质。
和煮茶相比，蒸茶的茶味浸出效率慢，为了蒸出一壶浓淡适中的茶汤，需要用时更长。
曾经做过尝试，在蒸茶超过半小时后，壶内的汤水才渐渐有了浅琥珀色，但尝入口中，茶味依旧偏淡。
并且，蒸茶时间过长，壶底还会出现干烧风险，需要适时添水。
从经验看，蒸茶更适合打发消磨时间。
为了省时间、高效率享用一杯好茶，煮茶和蒸茶之间，还是考虑煮茶比较好！
七、为什么老白茶能煮茶，却不建议闷泡？
盖碗泡白茶，讲究快出水。
在茶味物质没有被泡淡之前，都不需要坐杯闷泡。
奇怪，为什么同样的老白茶可以煮茶，却不能一开场就闷泡？
根源在于两者的茶水比例不同。
