2018年4月9日，旺顺阁鱼头泡饼首届鱼头节发布会在旺顺阁北京石景山店盛大举行，由旺顺阁集团总裁张雅青、中国烹饪协会会长姜俊贤、北京烹饪协会会长云程、北京餐饮行业协会会长汤庆顺以及到场的嘉宾和顾问，共同完成了鱼头节启动仪式。
走进会场前，在走廊两侧看到旺顺阁鱼头泡饼创立以来的历程，其系旺顺阁1999年首创，成为北京特色菜肴，2008年被认定为北京市著名商标；2013年旺顺阁鱼头泡饼荣登央视《舌尖上的中国1、2》，被广大观众熟知、喜爱；2015年，30.6斤的大鱼头创造世界纪录，同天，姜俊贤会长代表中国烹饪协会授予旺顺阁鱼头泡饼《中国名菜》奖；2017年，采用“合伙人”模式，员工参股并参加管理、服务和经营，使员工更有干劲儿，旺顺阁上下团结奋斗，大力发展，连开15家新店，相比之前的18年开出18家店，可谓扩张飞速；“签约京东”、 “携手央视”、 “打造清凉厨房”……。旺顺阁鱼头泡饼一年销售300万斤，点单率高达95%以上，平均每分钟卖出2个大鱼头。如今的旺顺阁鱼头泡饼，已经进入北京餐饮前十名，受到八方食客的青睐，自然形成了北京的美食名片，可以说这张美食名片，是上千万食客吃出来的，特别是最近5年，旺顺阁有了长足发展，为奋斗在新时期的人民，献上一道美味佳肴，使人们的幸福感油然而生。
在鱼头节发布会现场，旺顺阁员工自导自演的歌舞《鱼头鱼头》轻松而欢快地进行着，这首歌改编自流行歌曲《咖喱咖喱》，原本是店长和店员们自己填词、编舞的小节目，旺顺阁张雅青总裁听到后觉得很有年轻的活力，填词中反复出现的“鱼头越大越好吃”，正是旺顺阁鱼头泡饼的广告语，于是她特意为此买下版权，在店内播放。旺顺阁还有独家自创的“六步吃法”，由店员向到店食客演示讲解，让吃大鱼头更加有讲究、有意思。旺顺阁正是通过这些饶有趣味的记忆点，把一道菜变成了新京菜的代表，悄然与我国传统文化“年年有余（鱼）”、“吉庆有余（鱼）”相吻合，并创新了鱼头文化。舞台上的歌舞，传递出旺顺阁员工们的幸福感和对企业文化的自信。
从千岛湖空运而来，重达54斤的当季“鱼头王”，惊艳登场，掀起高潮。京城名嘴那威妙语连珠，讲解大鱼头和北京城的文化情缘。中国烹饪大师屈浩、王志强、古志辉，美食评论家董克平，也介绍了旺顺阁鱼头泡饼的匠心工艺和绝妙滋味。
