鸡心肉质细腻好吃,做鸡心关键是去腥。用泡椒炒鸡心能有效去腥,还酸辣爽口,过年来上一盘也实惠,关键是开胃下饭。
1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右,再清洗掉血水,每个鸡心都要把里面的死血清洗干净,这步是很关键的去腥。切成小块,加胡椒粉和盐腌20~30分钟。
2、备调料:酸姜、酸辣椒碎,酸萝卜段,青蒜苗段,味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。
3、锅烧热,放油适量(可以多放点),放花椒爆香。放入鸡心快速翻炒,沿锅边倒入一勺料酒,翻炒至鸡心变色。放酸姜、酸辣椒和酸萝卜,快速翻炒入味。
大约炒个1分钟左右。放蒜苗,味精翻炒。
四、爆炒童子鸡