童子鸡肉很嫩，最适合爆炒。以前家里炒童子鸡，爸爸最喜欢用白酒去腥，加上家里的泡椒一炒，酸辣开胃，也是特别的香。过年炒上一大盘，也是很受欢迎的。
1、调料准备：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。
2、童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下，去绒毛，去腥，洗净，再砍成小块。
3、爆炒尽量放多一点油，放姜片和花椒小火煸香。
开大火，放入鸡块翻炒，沿锅边淋白酒一圈，再翻炒1分钟左右。放入泡椒翻炒，再放盐翻炒。
放生抽调色，翻炒入味。童子鸡本身有水分，不要加水，加盖小火焖10分钟左右。大火翻炒至没有水时。放蒜苗，放胡椒粉，和匀出锅。
这种干烧的童子鸡特别的香，正好把童子鸡本身的水分烧干，肉质嫩而香，浓浓的酸辣泡椒味，下饭又能下酒。
五、爆炒籽乌
