这到底是啥原理?
原来,这些死鱼都是在去年冬天,河道冰封之后“缺氧闷死的”,因为一直处于低温状态,因此肌体组织并未发生深度腐烂。
期间在冰层之下,这些死鱼因为微生物滋生,鱼肉开始发臭,但也因为这一生物过程,使得鱼肉结构发生变化,变得更紧致,并肉刺分离,形成“蒜瓣肉”,口感更佳
——当然,前提是要能习惯这种“臭味”。
长江君第一次了解到这种“捡臭鱼”传统,也是有些瞠目结舌的,毕竟在一般的认知里,像这种“臭鱼”已经是处于腐烂状态,这别说吃了,就是闻着味都受不了。
但据长江君了解,在北方许多地区都有“捡臭鱼”这一风俗,除了东北之外,山东微山湖、河北的一些江河边,也有类似的做法。
也不是所有的臭鱼都能吃不过,也并不是所有臭鱼都不能吃——一般来说,湖泊河道里刚解冻飘上来的“臭鱼”,虽然臭是真臭,但因为之前都处于低温冰冻状态,尚未开始深度腐烂。
然而在彻底解冻几天后,还飘在河面的鱼,那已经成了彻彻底底的“腐物”了,肯定是不能吃的。
过度腐烂的不可吃
因此,“捡臭鱼”不仅需要一些经验,而且有很强的时间性,难怪有东北朋友称这是“一年一次的美食”了.....
网友:还是有点不敢信对于东北江河解冻后这种“捡臭鱼”的风俗,许多网友跟长江君一开始一样,都是难以置信的,甚至有人直言“比臭豆腐还臭吧,隔着屏幕都能闻着味,这真能吃吗?”
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