不同种类，金枪鱼需要不同的烹制方式处理，这样才可以在最大程度保留鲜美和营养之上，让食客尝到最美味的好料理。
蓝鳍金枪鱼
基本概述：
英文名为Bluefin Tuna，是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称真金枪鱼。
有金枪鱼中的“劳斯莱斯”之称，可见名贵。
身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。
全身被鳞，口相当大，眼不大，胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。
体长一般1－3米，大者长达3米多，体重700多公斤。
烹饪方式：
此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片刺身、寿司等。
黄鳍金枪鱼
基本概述：
黄鳍金枪鱼的英文名为Yellowfin Tuna。
鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。
鱼肉粉红色，在美国以其高蛋白、低脂肪而受人们欢迎。
烹饪方式：
是常见的制作金枪鱼生鱼片鱼种。
菜品做法：
1、将超低温金枪鱼解冻。
2、解冻至金枪鱼肉周围已软，中心部分仍硬时，即可切片。
3、切片十分钟后食用，口感最佳。
4、日式吃法：生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
5、中式吃法：白萝卜丝垫在鱼片下，周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上综合调味料拌匀食用。
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