说到蓝鳍金枪鱼(也叫黑鲔鱼)，大家应该都不陌生。
"全球最贵食用鱼"、"最佳刺身原料"等标签让蓝鳍金枪鱼成为了食客们眼中的"凤髓龙肝"。其实，在二战之前，金枪鱼被视为没有价值的鱼类，对人们来说是一种"无感"的存在；二战之后，金枪鱼火了，因为它能做生鱼片、高等刺身、寿司，而蓝鳍金枪鱼作为其中的佼佼者，更是受到了全球食客的疯狂追捧。
蓝鳍金枪鱼
天价肉身，堪比黄金在生物学上，蓝鳍金枪鱼的分类地位为硬骨鱼纲-辐鳍鱼亚纲-鲈形目-鲭亚目-鲭科-金枪鱼属，英文名为bluefin tuna，主要分布于北太平洋和北大西洋(包括地中海)亚热带和温带海域。一条蓝鳍金枪鱼最久可以达到40岁的高龄，一生可以环绕大西洋好几个来回。
目前市场上蓝鳍金枪鱼的价格主要与鱼身部位、肉身品质有关系，通常每斤在200~600元左右。低温环境中生长的蓝鳍金枪鱼，价格会更高，腹肉可以卖至1250元/斤的高价。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖到55万七千欧元的天价，折合人民币约为435.5万，单价是白银的2倍。
正是由于蓝鳍金枪鱼资源极其珍贵，所以对于在圣劳伦斯湾的捕鱼业来说，每名注册渔夫每年只能捕1-2条蓝鳍金枪鱼；在国际上，主要金枪鱼捕捞国也都有各自的配额。刚捕获的蓝鳍金枪鱼会在最短的时间内打上标签，根据肉质、颜色、重量等指标确定价码并在48小时内变成日本东京、法国巴黎以及美国纽约等高级餐厅里的美味。
考究的食客将蓝鳍金枪鱼的身体分成大腹、中腹、赤身和鳃部肌肉4个部分，每个部分在颜色、口味、品质上都有区别，价格也有明显差异。
大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。低温蓝鳍金枪鱼，大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右，冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元一公斤。但是最珍贵的，当属鳃部肌肉，每一两的市场价格为2800元。
据说在日本，日料店的老板都舍不得拿出来卖蓝鳍金枪鱼的腮部肌肉，只用它招待来最尊贵和最重要的客人。
▼▼蓝鳍金枪鱼的日式料理:
