全世界目前有太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼等，一共8种。
蓝鳍金枪鱼是日本价格最高昂的鱼类品种，由于它丰富的油脂、细腻的肉质、一直被誉为最高档生鱼片拼盘中必备的一款食材。
北方蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中的极品，主要用于制作生鱼片。但是，别以为只要品种好就一定稳赚，如果有这一种情况的话，那就亏大了。
社交平台上，曾流传一则视频，视频中一位韩国刺身店的老板，花了5千万韩元、则折合人民币约30万的价钱，买了一条600多斤的蓝鳍金枪鱼，但却因为一个原因，这宗生意终归是做了个寂寞。
在刺身界，金枪鱼的价钱都是以品质和部分来确定的。其中大肥、中腹和赤身这几个部位的产肉量占主要部分。
大腹
大腹（toro）部位的肉质是金枪鱼身上脂肪最丰厚的肉。肉质呈淡粉色，油脂丰富。有着雪花般的纹理，口感肥润鲜滑，还带有浓郁的奶味，甘甜微妙。
中腹
中腹部位的筋膜含量高一些，但口感也不比大肥逊色。肉质鲜美，脂肪分布均匀，入口脂香四溢，细嚼甘甜，同时也能感受到鱼肉的微微的酸味，总的来说，口感与味道介于大复和赤身之间。
