每一条金枪鱼血合肉的大小，因个体的大小和其他因素有所差异。如果买到血合肌很大的金枪鱼，也意味着被“扔掉”的部分很多。开头提及的视频中的韩国老板买下的那条金枪鱼，血合肌就重达10斤，这个占比可以说是亏大了。
蓝鳍金枪鱼成体一般有2米，最多可长达4米多，记录的最大的金枪鱼重达680公斤。这种鱼在世界各地一直备受推崇，但亦因此储量受到很大影响，北方蓝鳍金枪鱼由于过度捕捞已经面临严重威胁。
蓝鳍金枪鱼的捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，还几乎都被日本市场消耗。日本人自己捕捞自己吃，但量还是远远不够，所以其他国家（美国、墨西哥等）兵戈以的金枪鱼也能在日本卖个好价钱。
蓝鳍金枪鱼质地和薄片牛肉类似，但味道更加微妙。日本人称金枪鱼有血的味道，是大人才懂得品尝的高级味。
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