赤身
这是金枪鱼脂肪含量最少的部位。颜色呈赤红，油脂较少，肉质坚实而富有嚼感，价格相对来说比其他部位便宜。
金枪鱼特有的微酸味道在这一部位比较明显，因为脂肪不高，因此肉质更为清淡鲜美。接近脊骨这一部分更是被奉为上品。
据说特别受西方人青睐，蓝鳍金枪鱼都是被切成薄片，其背部的瘦肉才是最受欢迎的。
但是，金枪鱼有一个部分的肉却令很多老板嫌弃，甚至谈之色变。如果这一部分的肉占比率大的话就亏大了，那就是血合肉。
血肉是指位于鱼背和鱼腹之间的一块特殊肌肉，被称为红色纤维肌，仅存在于金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼这些红肉鱼类中。
金枪鱼作为一种大型远距离洄游性鱼类，运动量大，几乎全身肌肉都具有非常好的爆发力，但唯独这一块血合肉是几乎不参与运动的，因此口感并不像其他部位一样结实紧致。
而且由于血合肉上血管分布密集，铁质含量非常丰富，因此这部分的肉味道闻起来非常腥，就像猪肝一样，根本不能作为刺身食用。就算是把它做成熟食料理，也需要加许多调味料除腥。在刺身店，这部位的肉一般都会直接掉丢。
