生腌蟹究竟有多好吃？竟然每年到了吃蟹的季节，无论是潮汕人还是温州人都会选择用生腌的方式给自己来上一顿海鲜盛宴。
不用猜测，也不用打飞的去当地尝鲜；其实它的做法并不难，大家跟着我就能轻松做出饭店的味道。
因为潮汕人的生腌比较常见，所以今天要给大家推荐的生腌梭子蟹是温州的江蟹生；当然，这次我会用上酱香珍品——贵州珍酒珍十五来把这道菜的风味发挥到极致。
食材也就是梭子蟹、珍酒珍十五、以及蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖这些常见的调味品。
第一步先把梭子蟹冷冻1-2个小时，这样有利于蟹肉和壳的分离，吃起来也会有那种吸溜果冻的爽感；然后再把冻好的蟹斩成小件。
第二步就要用到我们的珍酒珍十五了，需要用它来腌制我们的蟹块。作为酱香型白酒，它绵甜的口感以及粮食的酱香能够很好地调出并且提升螃蟹的鲜味。但是珍酒虽好，也不要贪香多放哦，不然过于浓重的酒香很可能就会掩盖掉螃蟹本身的鲜香了。
第三步调一碗酱汁：2勺蒸鱼豉油、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、再加上适量的白胡椒粉，大概半勺左右；将这些酱料拌匀，并准备一把姜末。
第四步将我们刚刚腌制的梭子蟹取出，再将酱汁和姜末均匀地洒在梭子蟹上，放入冰箱冷藏大概半小时左右就能吃了；如果喜欢葱花的话也可以再撒一点。
这样做出来的温州江蟹生不但蟹香、酒香、白胡椒香等多种香气交织在了一起，而且当你拿起一块，在一咬一吸之间，那冰凉爽滑的蟹肉立马脱壳而去，滑溜一下如果冻般直接进了嘴里；那鲜甜的滋味，真是让人不禁感叹这生腌蟹是真的美味！
就如同好的食材，才能制作出美味的菜肴一样；珍酒的酿造选用的是贵州当地独有的黔北有机红缨子糯高粱，结出来的果实是粒大饱满，并且充满了粮食的香味；再加之珍酒位于赤水地下河谷 酱酒产区的先天地理优势，酿酒时所用的水也是清冽至极的赤水河上游地下水，甚至就连所在的遵义北郊石子铺气候环境也与茅台镇极为相似。正是在这些可以说是近乎严苛的条件情况下，才能成就这一段酱香传奇！
珍酒这段传奇历史，真要敞开说能说上个三天三夜；不过这道由珍酒珍十五做出来的江蟹生，我还得嘱咐一番！因为螃蟹大多都较为生冷，所以在品尝的时候千万不要吝啬，直接拿出您的珍酒来，一口酒、一口蟹，一口绵柔、一口爽滑，一口酱香、一口鲜香，这神仙般的快活也不过如此了吧。
