【烹饪方法】：
1、为了让大骨中的血水去除得更干净，确保不会有任何的腥味和异味，我们对大骨再进行一次焯水处理。锅中加入清水，大骨冷水下锅，还要加入去腥三件套（葱、姜、料酒或者黄酒），然后开大火把水烧开，开锅以后再煮上3分钟左右，把骨头里面的血沫全部煮出来。
2、煮好以后捞出再用60度以上的热水把表面的浮沫彻底冲洗干净后控水备用。这里要注意了，冲洗大骨的时候千万不要用冷水，否则大骨上的肉会遇冷收缩变柴，炖出来的汤也会不香不白。
3、起锅烧热后加入30克花生油后改中火，没有花生油的可以用猪油，油热后先放入几片姜片，再把清洗干净的大骨放入锅内开始煸炒，多翻动，让大骨的每个面都能均匀受热。
4、大概煸炒三分钟左右，把骨头上的肉炒至表面微微发黄就可以了，经过煸炒的大骨不仅可以去腥，而且炖的汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤。
