挑选干净的韭菜花放入大盆中,加入2大勺盐,放入清水中搅拌均匀后浸泡10分钟,盐水浸泡可以起到消毒*菌的作用,如果韭菜花中还有遗留的小虫子,经过盐水浸泡后就会自动漂浮在水面上了。
腌制的韭菜花要想放得长久,一定要完全控干韭菜花里的水分,因此10分钟后要将韭菜花多冲洗几遍,然后捞出控干净水分,抖散放到盖帘上,再放到阴凉通风处,将韭菜花晾干。
趁着晾晒韭菜花的时间,准备一个梨,洗净擦干水分后去核,然后切成小粒备用,加梨的目的是促进发酵,缩短韭菜花酱的腌制时间,另外,加梨做出来的韭菜花酱味道也会格外香,有着浓浓的果香味。如果家里没有梨,也可以用苹果代替。
晾干水分的韭菜花用刀剁细或者用料理机打细,我个人感觉用刀剁的韭菜有颗粒感,口感更好;剁好后放入大碗中,加入剁细的梨,然后按照1斤韭菜花加3两盐的比例加入适量的盐,用筷子充分搅拌均匀,再装入到无水无油的玻璃瓶子里,注意不要装得太满,要留出发酵的空间,然后盖紧盖子放到冰箱里冷藏保存即可。