11.接下来我们调一个凉拌汁，凉拌汁就是凉拌菜的灵魂，如果没有了灵魂，那凉菜就如同嚼蜡，百味尽失。
小盆里加入适量的葱花和蒜末，再加入一勺辣椒面，一勺白芝麻，浇入滚烫的热油，激发出葱蒜和辣椒的香味，不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。
12.里面加入食盐3克，生抽5克，陈醋5克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，用筷子拌匀，化开调料。
13.然后把鸡蛋皮倒入拌菜盆中，加入刚才调好的凉拌汁，用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合，装盘就可以食用了。
14.好了，一道营养又开胃的菠菜拌鸡蛋皮就做好了，美美的吃上一小口，鲜嫩的感觉让你欲罢不能，再配上一瓶冰啤，只能用一个字来形容，那就是......
