北方人爱吃饺子，南方人喜食馄饨。那就不得不提一提苏州的小馄饨。
小馄饨是苏州巷子里的美食，钢筋混凝土里养不出小馄饨的清灵，越是穷街陋巷、柴火担子、烟火袅袅之处，煮出来的小馄饨越好吃。爱的就是它一身烟火气。
苏州人吃馄饨，大馄饨重在品馅，小馄饨重在品汤。小馄饨在苏州大致有两种包法，一种是普通的鱼尾小馄饨，另一种就是今天重点介绍的泡泡馄饨。
小馄饨里最爱的是泡泡馄饨。泡泡馄饨是馄饨界里，最娇憨、可爱、会撒娇一支，从煮熟的铁锅里捞上来，盛到备好的白瓷碗里，就像大雨点落在池塘里，一时间，盛开了一朵朵泡泡。
那么好吃的泡泡馄饨到底怎么做呢？
下面，小编带你做！
做法:
1.准备肉糜，依次加入少许盐、糖搅拌，再加入黄酒搅拌，再磕一枚鸡蛋（让馅料凝结成团而不至于松散，增强口感）搅匀，最后加入生粉搅拌，使肉质变嫩。
贴心提醒：搅拌时要反复沿着一个方向搅拌，让肉馅具有一定的粘性。
2. 包馄钝
一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可，大拇指垫在混沌皮里面让馄钝中间形成一个空腔，俗称"降落伞"。
注意：
1）捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏，切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。
2）首先需要用啤酒瓶将皮子反复按压，之所以用酒瓶，是因为它比擀面杖有着更大的接触面，可以让皮子压的更均匀，加工过的馄饨皮薄如蝉翼，这也是制作泡泡馄饨的秘诀之一。
3. 煮馄钝
水开之后馄钝下锅，顷刻起锅，否则空腔就会被破坏。
注意：馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
4.馄钝汤料：用整只鸡和猪排骨熬制而成。
泡泡馄饨的汤是苏州人习惯的猪油葱花骨头汤。碗底一勺猪油，葱花细盐一道铺陈，馄饨煮好前一勺骨头汤下去，半透明的汤底带着热热的温度，虽半点榨菜粒和蛋皮丝都无，但缠绵的猪油香气热腾腾白乎乎地在你脸上狠狠亲了一口。通体澄澈，荤感适宜，像一床被子裹住舌尖。
苏州小馄饨，馄饨皮薄如蝉翼，一吃十几个。满足感不要不要的，吃到嘴里，记在心里。
苏式泡泡馄饨的魅力，只有尝过才懂！
