步骤4.
将醒好的面团不用揉搓分成四等分,分别揉搓光滑。然后准备面板,再在面板上撒上干面粉,放上准备好的面团后,再在面团上再撒一层干面粉。
步骤5.
在面团上撒上干面粉后开始擀制面皮。先将面团擀成大一些的长方形,然后再次撒上一层干面粉将长方形面皮折叠成三折,撒上干面粉继续续擀制。
步骤6.
当面皮擀制成透明的薄片时,将面皮从中间切开,然后将两个面皮叠加在一起,再从中间切开,反复多次,直至切成5cm左右宽的长条,再纵向切成6cm左右宽的长方形。
这样一份轻薄透明的馄饨皮就擀制好了。用它包出来的馄饨,透明,滑爽,还筋道。
馄饨透明滑爽一定要加这两样:
在和面时加入鸡蛋和盐,是为了馄饨薄而透明,口感滑爽还不容易破。加入盐可以增加面皮的筋性,这样在擀制时就不容易破碎。加入鸡蛋可以使馄饨皮变得滑爽,并且可以使面皮更容易擀薄,擀成透明。
擀馄饨皮技术总结:
1.多加干面粉:在擀制馄饨皮的过程中要多加入干面粉,这样在擀制过程中就不容易粘连在一起了。
2.在家要把面剂分成小份再擀:因为家里的空间有限,操作起来局限性比较大。再者一般我们普通人擀面皮的经验不足,将面团分成小块再擀制会比较好操作。
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