这是一个手工活，曾经看过一出介绍日本美食的影片，日本人在处理章鱼刺身之前，一定要对章鱼进行按摩，按摩到一定的程度，章鱼刺身才会美味。
闽南人处理章鱼的手法和日本人有异曲同工之妙，同样要经过一番手磨，只有手磨到位，章鱼的肉身才会Q弹脆嫩。
中央电视台曾经采访我们泉州台商区的郭师傅，他就有一道很出名的菜——手磨章鱼，郭师傅用花生壳来手磨章鱼。
而我们平常人家一般不会备有花生壳，我今天就用最简单的盐和地瓜粉来手磨，一起来看看是怎么做的吧。
一、准备食材：章鱼600g、盐、淀粉、生姜、料酒等。
今天不写蘸料，基本就是姜丝、蒜泥、生抽、香醋、芥末等，可根据各人的口味调配哦。
二、操作过程：1、白灼章鱼之前最重要的步骤——手磨：
a、章鱼先用一点盐抓匀去污；
盐不能太多，章鱼来自海洋，本身有咸味，盐太多入味了就影响口感。
b、将盐冲洗干净后，放入一把淀粉；
开始顺时针磨洗，手不停地抓磨，磨出粘液和污秽，章鱼的肚子不用剖开，一直磨，章鱼会释出很多脏东西；
