炒白菜，天气冷了，东北也进入了冬日的饮食模式，不管你喜欢与否，每天占据餐桌的大多会有土豆，白菜，萝卜。这些寻常食材，虽然美味，但时间久了多少会有些厌烦。说起萝卜，白菜，小编自小对白菜就不怎么喜欢。为此父亲经常说，白菜有营养，还能解毒。但对白菜的喜爱还是无法提上来。因为每次家里做的白菜都会水水的，汤很多，一点也吃不出白菜鲜嫩的口感和味道。
食材本身是没有好坏之分的，只有制作方法的不同。在东北，炒菜是不能没有肉的，常年寒冷的气候，让东北人对肉食的依赖已经流进了血液。无肉不欢不过是为了抵抗寒冷。就像普通的炒白菜吧，也会放些肉来点缀。最初小编的理解也是肉是点缀在白菜里的，但被白菜的汤汁掩盖了肉香，很是浪费。直到去一位厨师朋友那吃了顿家常肉炒白菜，才知道，没有不美味的食材，只有没选对制作方法的人~
炒白菜：
食材准备：
白菜250克，猪肉50克，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，蚝油，食用油。
制作方法：
步骤1.
白菜取叶的部分，清洗干净，再取一个盆加入清水，倒入少许的盐，搅拌融化，将准备好的白菜叶在淡盐水中浸泡15分钟。清洗干净的白菜从水中捞出控干水分，切成大块，备用。（这里的关键步骤在于要把水分完全控干，以免炒制时出汤。）
步骤2.
准备葱，姜，蒜，分别切成末，放在一边备用。猪肉切成薄片，备用。（这里在切肉片时，要把肥肉和瘦肉分开来切。）
步骤3.
锅中倒油，下入花椒炒香，再捞出花椒的残渣，下入肥肉翻炒至肥肉颜色变成浅褐色，下入葱，姜，蒜末和瘦肉片，炒制瘦肉变变白断生。
步骤4.
加入白菜，大火翻炒，将白菜炒软，加盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀出锅装盘。
一份香浓下饭的白菜炒肉就做好了，这是东北冬天常见的家常菜，炒制最佳状态是白菜入味不出汤，吃起来才不会寡淡~
让白菜香浓入味的技巧：
1.美味的炒白菜不要用水焯煮：我们在炒制白菜前，多会用水焯煮白菜，然后攥干水分再去炒。这种做法会让白菜中，极易溶于水的维生素，损失大半。也会使白菜清新的味道溶于水中，再炒出的白菜不是过干过柴，就是汤多，寡淡。
2.炒白菜肥肉和瘦肉分开炒味道会更好：在炒肉时要先将肥肉部分炒熟炒出油，这样吃起来口感会干香，不油腻。瘦肉部分后炒，这样可以保持瘦肉部分的鲜嫩，口感也不会太柴。肥肉炒出的猪油，还可以给白菜增香。
3.盐要最后才放：白菜在盐的作用下很容易出汤，在炒制前加入盐会让白菜渗出大量的汤汁，即便一直大火炒，热量也不足以将汤汁炒干，因此做出来的白菜汤汁过多，口感也会很寡淡。
冬天的白菜自有它独特的味道，或炒或炖煮，都可以很美味，炒白菜就分享到这了，巧食为天在下篇文章等你~
