每次和朋友去饭馆，酸菜鱼都是我必须点的菜，酒店的价格很高，一盘需要98元。因为我喜欢吃，经常出去吃不是个办法，所以我试着自己做，总结经验，几次失败后，我终于做了一个非常成功的酸菜鱼。于也发现了很多窍门，做酸菜鱼，这两种调味料最忌讳，10个人做9个人都会做错。
很多人说，他们在家里做的酸菜鱼不好吃，腥味很重，其实是用错了方法。今天，我会教你正确的方法和把最忌讳的调味料告诉你。
配料：草鱼，酸菜，猪油，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜蒜等
正确做法
1.准备一条草鱼把它清理干净，把鱼肉片和鱼骨割下来，然后把鱼片和骨头分割成小块，放在碗里，骨头和鱼片要分开。在鱼骨中加入姜、葱、胡椒和料酒，搅拌并腌10分钟。在鱼片中加入胡椒和盐，加入鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入一匙淀粉，搅拌均匀，腌制。
2.准备好原料，把酸菜切成片，把辣椒切圈，葱、生姜和大蒜切成片，放在一边。
3.锅热后，放入适量猪油，将猪油炒好后下准备好的食材，炒香后加入腌制鱼骨，搅拌均匀，倒入白酒，葱沿着锅边放入，再倒入适量的水，水的量不超过鱼。煮沸后，开始品尝，加入一汤匙盐、一勺鸡精和少量糖。最后，淋上几滴白醋，在大火中煮约5分钟，鱼骨和酸菜的新鲜味道就会被煮出来。然后把它捞出来放进盆里。
4.把鱼放在鱼汤里，轻轻搅动几下以防粘在一起，然后倒入放骨骨的盆中，加入一些香菜或葱，再倒一些热油就能上桌了。
做酸菜鱼小技巧
1.饭馆通常是先切开，然后用淘米水洗，这样汤就会更白，但营养就会流失，我们在家里要先洗再切，味道会更好，营养一点也不会丢失了。
2.鱼肉和鱼骨必须腌制。
3.往鱼里加淀粉可以锁住水，这样吃起来更美味、更滑。
4.无论做什么鱼，放一些猪油，不仅可以使酸菜鱼给入味，而且还能很好的除腥。
5.做传统的酸菜鱼是不放八角和花椒的，最忌讳的两种调味料，我们在做时一定要注意。
6.不要把所有的鱼一起倒在锅里，而是慢慢地一块一块地轻轻地放，以防粘在一起影响味道。
大家都知道怎么做酸菜鱼了对吧？一定不要放八角和花椒，这两种最忌讳的调味品。用上面的方法做出来的酸菜鱼，肉嫩味鲜，鱼汤美味，酸菜也很脆，汤也可以泡饭，很好吃的。
