因为真正100%比例的全麦面包含有大量麸皮和膳食纤维，口感不好，俗话说就是有点儿刮嗓子，这会间接影响面包的销量及营业额，商家为保证面包畅销才会选择口感更好但徒有其名的“全麦面包”进行销售。
虽然全麦面包受减肥人群青睐，但若口感不好，也会影响客户持续进行购买。可能想说，只要营养、健康、热量低，难吃一点，想减肥的人也是能接受的吧。那你可能并没有真正尝过100%全麦比例的面包，参考俄罗斯大列巴，目前在电商平台上就能买到，它的口感真的很粗糙，而且质地干硬，有些让人难以下咽。（此处评价是在实事求的描述口感，并无诋毁大列巴之意，杠精勿扰）。
100%全面面包健康吗？
100%全麦粉制作的面包也并不健康，因为全麦粉中含有较多的抗营养因子植酸盐，这种物质有强大的螯合能力，会影响人体对其他营养物质的吸收，尤其是矿物质，长期将其当作单一主食，会导致钙铁锌缺乏。如果想营养和健康兼顾，最好的方式是搭配高蛋白食品、富含维生素的果蔬以及混合其它主食食用。
大家追求全麦食品，只是需求膳食纤维丰富、热量低、有助健康和减肥的食品，但真的无需盲目追求100%全麦面包。
那么面包全麦配比在多少，就能保证足够的膳食纤维和低热量，而且口感也不错呢？
全麦粉含量在30%左右，口感柔软，有韧性，若其中黄油、砂糖等高热量配料添加较多，那就是实打实的增肥“选手”了。
全麦粉含量在50%左右，口感较为柔软，麦子香味重，吃一口咽下去不会刮嗓子，每次吃两片就会有饱腹感，是很好全麦比例，肠胃能力弱的人也能适当食用。不过多添加黄油等高热配料，那就是一款健康又“减肥”的食品。
全麦粉含量在70%，口感较为粗糙、Q弹，有点刮嗓子，吃完之后会想喝水，饱腹感相对强烈，富含粗纤维，但是不适合胃肠能力弱的人食用。
全麦粉含量在100%，口感很粗糙，需要咀嚼很久，吃下去会有点噎，有强饱腹感，抗饿，而且不适合胃肠功能不佳的人。
其实全麦粉含量在50%-70%左右就能兼具口感及健康、“减肥”等功效了。
全麦面包判断标准
美国全谷物理事会规定：全麦粉含量占64%以上可以称为真正的全麦食品，但在中国并没有明确规定全麦粉的占比要达到多少才能成为“全麦面包”。而我国没有硬性规定全麦占比多少才能称之为全麦食品，也无法从配料表中看到全麦粉的实际占比，这也是为什么市面会出现那么多徒有其名的全麦面包的原因。
但按照我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，那我们就可以通过全麦粉的排列顺序大致分辨出其含量的高低。
分辨“真假”全麦面包看配料表
配料中，全麦粉排名第1位或与其它配料并列第一，那就说明其含量是最高的，约占50%及以上，如果全麦粉排名较后，证明全麦含量较少，如果其中还添加了较多黄油，那说明这是商家为提升口感做出的“假全麦面包”，这种产品风味更好，但不符合健康、减肥人群的需求。
真正含有全麦粉的面包可以从成品表面看见麸皮，面包的横切面也能看见，但如果配料中只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣，也可以称之为假全麦面包。如果配料中有着色剂，也有很大可能这就是假面包。
