前些天我烤了几个20%黑全麦的小面包,我老头儿还挺喜欢吃,上班时带2个,夹上梅干菜辣酱吃得倍儿香。
老头儿说,闲空儿时再烤几个,他带着上班吃,省得下楼去吃餐厅了,这面包凉着吃也不怕,而且加了黑全麦反倒比100%小麦粉的好吃。
瞧,今天我就做了50%的黑全麦小面包。用了个小方连模,小巧玲珑。
这种连模其实对于面团的用量没有太多限制,上面不压重物让其自然涨发时,面团多几克、少几克,对于整体效果影响不大,面包内部充满了气体,口感更加暄软。
但我今天在上面压了重物,所以在面团涨发时受到限制,成品切开后,能清楚看到顶部组织有一些积压。看来,下次还可以把面团再减少一点儿。