by Hxianging
·主料·
地瓜｜200克
·辅料·
红薯淀粉｜200克
糖粉｜适量
·做法·
1. 地瓜去皮，切薄片放蒸锅中蒸熟，拿出晾凉。
2.蒸熟的地瓜用勺子压成泥，加适量糖粉，用手混合拌匀。
3. 先放一半的红薯淀粉揉，再一点一点加入其余的淀粉，揉成软硬度如自己的耳垂般就行了。（红薯淀粉不一定全部用完。）
4. 揉好的面团甜度不够的话，可再加少许糖粉调到自己满意的甜度。
5. 将面团分成一个个汤圆大小的小面团，再像搓汤圆般搓成球状，全部搓好后放盘中备用。
6.锅里倒油，开中小火，油温一点热的时候（插进筷子旁边没有小泡泡，手放在油面上方时只有一点点热气传上来）把地瓜球沿着锅边轻轻滑进油中。为免沾锅底，只需把锅轻轻摇动即可。待它表面有点变色，再用铲子小心翻动。
7. 待地瓜球浮起油面，用铲子把它压扁下，它会立刻鼓起恢复圆形就代表里面已有空气。每一颗都要按压它几次让它更膨胀，才会形成中空而外面酥脆，里面软Q的感觉。
8. 炸至外皮酥脆呈金黄色时（需要5至10分钟）开大火，把油分逼出后捞起。
9.把炸好的地瓜球放在厨房用纸上吸干油分。外酥内软的咔兹咔兹地瓜球就完成了，也可以根据个人喜好撒些糖粉在上面。
小贴士
我们在加工红薯时，一定要蒸熟煮透，这样可以破坏淀粉的细胞膜，因为这是难以消化的物质。还有如红薯中的气化酶不经高温破坏，服食后会产生不适感。
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