菜式品鉴：
大良喜宴融和菜的招牌菜“凤舞石锅”，很明显是石锅鸡的做法，首先采用饲养超过200天的农家走地鸡，由于骨头硬，适宜去大骨，肉切片，把石锅烧到80度，加入橄榄油，把红葱头/沙姜辣椒爆香，放入鸡块煮至9成熟，加入桂花即可食用。鸡肉在烹煮过程中吸收了石头的咪元素，再加上桂花的清香，形成一道滋味的健康菜品。
20、火龙鱼
烹调解密：
火龙鱼，又称火焰鱼，能让它风糜万千食客的就是烹调技法的“一把火”，带出鲜香扑鼻的大鱼美食。火龙鱼卖点就是“大厨上场，现场直播”，把所有主料、配料都放到桌上，从头到尾的演示“火焰鱼”是如何制作的。主角缩骨大头和配料烧肉、白贝、沙虾等一道一道的落锅，当厨师倒入一瓶红米酒之后，盖上锅盖，在锅盖边缘的缝隙点火，随即升起红红的焰火，火焰鱼受到上下两层明火的夹攻。当酒精燃烧尽之后，打开锅盖，香气扑鼻，“火龙鱼”就此出炉了。
菜式品鉴：
当火焰慢慢熄灭，再焖5分钟，大厨帮我们掀开锅盖：虾儿红彤彤，白贝张嘴笑，大鱼鲜香香，让围观的食客一个个都垂涎三尺，食指大动。入口细尝，鱼肉鲜嫩香滑，好吃得很。但奇怪的是只有酒香已没有酒味。大厨说，火焰鱼用上下两层明火夹攻，逼出了大鱼的鲜味。同时由于已经将酒精充分燃烧，既过了酒瘾，吃后又不用担心警察叔叔“吹喇叭”。
21、葱油鸡
食材解密：
顺德“桑基鱼塘”曾被联合国粮农组织推荐为最佳生态模式。桑基鱼塘孕育了优质的经济作物和自然食材，不要忽略在这个生态系统自然放养的走地鸡，平时喂以玉米、桑叶、青虫等，鸡骨坚硬金黄，鸡肉结实弹牙，鸡香扑鼻，就连香港知名饮食节目主持人黄丽梅都经常到此品尝百丈园农庄的原生态农家走地鸡。
菜式品鉴：
由于有了靓的鸡身，葱油鸡的做法把鸡肉更上一层楼，先吃一块鸡胸肉，口感结实不松散，证明鸡身体过得去。原汁原味，然后再拌上红葱头一起吃。
22、香煎鳄鱼尾
菜式品鉴：
大良有腥气饭店的招牌菜“香煎鳄鱼尾”选择优质的鳄鱼尾来香煎，除了油盐，其实基本没有其他配料。鳄鱼肉比较润滑，对身体也比较有益，鳄鱼尾骨少肉厚，适合香煎，吃法像“锯扒”一样喜悦。
23、鱼塘公鱼生
