新京报讯（记者 张羽）立冬时节，秋冬交替，对于爱好吃的中国人来说，饮食偏好上也讲究要多吃些御寒的食物。而大闸蟹作为秋季餐桌上的“招牌”，在此时却是其最为肥美的时段。无论是公蟹黏润的蟹膏，还是母蟹鲜甜的蟹黄，当下都到了最饱满的状态。但由于蟹本身性寒的特点，冬季食蟹依然要注意食物搭配。
此时大闸蟹蟹黄正饱满。受访者供图
农历九月吃母蟹、十月吃公蟹
在爱好吃蟹的人中流转着一句话，“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意为母蟹要在农历九月食用，而公蟹则要在农历十月食用。食用时间不同的背后其实是公蟹与母蟹在成熟期上的差别。
在大闸蟹的食用中，有人喜欢母蟹蟹黄的鲜甜，也有人喜欢公蟹蟹膏的黏润。李女士家住南京高淳，家中从事大闸蟹养殖已有20多年。而高淳地区固城湖畔也是江苏大闸蟹主要产地之一。
李女士告诉记者，每年10月母蟹成熟，蟹黄会比较饱满，而公蟹成熟的较晚，一般要等到11月后才是最好的品尝时间。对于秋季即将结束、冬天到来的时间中，公蟹与母蟹刚好都到了好吃的时候。
冬天大闸蟹长得正好。受访者供图
“一般蟹可以吃到来年的1月份，不过到时候，母蟹的口感相对会差一些，相比之下，9月开始捕捞的蟹反而味道会有所欠缺，因为无论是母蟹、公蟹都尚未发育成熟。”
冬天还有蟹，但食用要注意“搭配”
自今年9月底大闸蟹开捕以来，关于大闸蟹价格起落的讨论一直持续。而根据从业者与市场上的反馈来看，价格相较往年有所下降成了公认的事实。
根据大闸蟹的生长周期，一般从每年2月投入蟹苗后，从当年9月开始捕捞。李女士告诉记者，往年到了冬天时，蟹由于数量减少，会出现价格略涨的情况，“从9月底开始卖，一般11月底时蟹越卖越少，剩的不多。”
今年的情况则是蟹塘仍有蟹，价格上也并未有明显的上升。
“冬天天气越来越冷，等到了下雪天，蟹会在池塘底打洞，很难抓上来，而且寒冷天气也会导致蟹的死亡，基本到了12月之后，就没有现抓出来的蟹了。”
很多人都知道，一碟混有姜末的醋是大闸蟹的必备搭配。这是由于蟹本身性寒，利用姜的自身温性的特点可以与蟹中和。李女士也表示，天气转冷后，吃蟹时要更加注意。最明显的是不能与柿子一起搭配吃，易不消化。“最好配着姜茶一起，这样能缓解蟹的寒性。”
新京报记者 张羽 编辑 唐峥
校对 何燕
