当然，这只是一个口耳相传的故事，不过泊里烧肉的历史的确悠久，做法十分复杂，将处理好的猪肉经历大火煮沸、小火慢熬、捞出晾凉、骨肉扒离、文火焖煮、红糖熏烤等诸多步骤，不仅是猪头肉，猪蹄、猪肠、排骨、鸡心等都可以做成泊里烧肉，做好的泊里烧肉肥而不腻，肉质紧实、柔嫩弹牙，颜色自然鲜亮，是一道远近闻名的传统美食。
脂渣是目前青岛出镜率最高的一道肉类美食，在一些大街小巷都能找到一些售卖脂渣的特产店，像青岛比较出名的台东夜市、李村夜市，甚至是农贸市场，都有专门售卖脂渣的小店。脂渣兴盛于李村大集，原本是练猪油剩下的油渣，人们想通过肥猪肉练出猪油，没想到剩下的油渣吃起来更酥脆可口，而且因为没有了水分，还能延长肉的储存时间，当地做法会用脂渣来烩菜吃，脂渣中既有猪油的肉香、也有瘦肉的酥脆筋道，做出来的烩菜在冬天时食用十分熨帖美味。
脂渣选用的是猪的下腹肌肉，“瘦八肥二”，因为猪肉中本来就有猪油，所以脂渣并不需要油炸，而是用“㸆制”的方法，将猪肉中的油慢慢练出来，这样既能让脂渣的口感酥脆，而且会减少营养的流失。用五斤猪肉来能练一斤脂渣，因为脂渣的价格也相对昂贵，做好的脂渣不仅可以入菜，当零食、下酒菜都很不错。
如果问一个90后的青岛人，他小时候最风靡的一道美食是什么？也许他们的回答中，有一个名字经常出现，就是“华清辣肉”，“华清辣肉”现在没有李村脂渣那么常见，只能在一些超市中找到，不过在二十年前，华清辣肉的名气也是相当大的。
