家常干烧黄鳝
用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个
家常干烧黄鳝的做法
- 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰*去内脏。
- 黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
- 葱姜蒜辣椒准备好。
- 锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
- 倒入黄鳝段，翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
- 放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
- 视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
- 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量
洋葱爆鳝背的做法
- 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
- 洋葱切成丝。
- 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
- 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
- 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
- 开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
- 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
- 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
- 最后，洒上白胡椒粉。
用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺
老上海味道—响油鳝丝的做法
- 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。
- 准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
- 闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。
- 倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。
- 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。
- 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
- 味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。
- 装盘，撒蒜末和葱花。
- 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！
