用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个
啫啫鳝鱼煲的做法
- 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
- 砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
- 把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
- 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
- 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
- 最后开中小火啫4分钟。
- 4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
- 鲜香扑鼻，嫩滑无骨。
用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g
板栗烧黄鳝的做法
- 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
- 大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
- 板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
- 锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。
- 在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
- 锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
- 放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
- 大火收汁翻炒出锅。
用料 藤椒 鳝鱼 姜蒜 大葱 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜
藤椒鳝鱼片的做法
- 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片
- 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部
- 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
- 加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内
- 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可
