用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗
黄鳝烧红烧肉的做法
- 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
- 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
- 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
- 待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
- 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许
鼓汁蒸白鳝鱼的做法
- 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
- 洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
- 装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
- 准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
- 三种配料混合一起剁，剁成品
- 把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
- 水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
- 葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
- 确认已熟，开锅撒上葱花
- 大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
- 好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！
用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱
蒜香鳝鱼的做法
- 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
- 剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
- 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
- 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
- 开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
- 倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
- 待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
- 关火后淋上麻油撒葱花即可
用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许
泡椒鳝鱼的做法
- 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
- 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
- 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可
