炼好的猪油
2、和面：面粉加温水、猪油、0.5g碱合成面团，静止半个小时。
3、搓条：取出面团揉搓成条，放在压面机里面压成薄片，这一步很像做面条，不同的是下面要用来卷饼子的，卷饼之前刷一层猪油。
4、卷饼：将薄片的2/3卷成圆柱，剩余1/3用滑条器划成长细条继续卷成圆柱状。
卷饼过程
5、擀饼：接着左手将圆柱掐出100g的小剂子，按压之后擀面杖上场擀成圆饼。
掐剂子
6、成型：做好的老潼关饼子可以保存成生坯，房屋冰箱中冷冻保存。
烤老潼关饼子
7、烤制：当天用的生坯正反面刷猪油，放入专用的烤箱烤制上色，饼子涨起来，饼子泛黄时取出。
