这是我自制的家庭版老潼关肉夹馍，做法及配料不与传统、正宗的老潼关肉夹馍相较。个人始终认为，自制美食最大的好处就是，你想吃的才去做，你做的一定是为了取悦自己。馍的做法有很多种，自从吃了老潼关肉夹馍，我顿时感觉其他的馍顿时光彩，当时在网上搜了很久，做法的介绍比较少，后来还在淘宝买了一个配方，感觉还可以，但是也没法还原路边店吃过的。经过了多次摸索和学习，我觉着现在这个老潼关的馍做出来不错。
现在二师兄的肉肉那么贵，我就用鸡腿来代替了，提前腌制烤出来的鸡腿，皮脆肉嫩，还没有汤汁，作为通勤午餐或者春游带饭都不错，而且因为没有汤汁，也不会出现腻人的油。 搭配上一片生菜，好看、解腻还增加了营养。浩童鞋出去买东西回来，还没有到家，就说烤鸡好香啊。接下来看看这个烤鸡腿肉夹馍怎么做的吧。
老潼关馍材料：面粉500g、水240g，小苏打3g，碱1g，食用油或者猪油。
黑椒鸡腿材料：鸡腿、葱、盐、味极鲜、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、姜粉、糖
做法如下：
一、做肉夹馍的材料面粉500g、水240g，小苏打3g，碱1g，一起放到厨师机里，先用1档搅打大约一分钟，搅拌均匀就行，然后转3档搅拌成面团。
这个面团比较硬，搅拌的不是那么光滑，取出来两只手交替揉匀，用保鲜袋包起来醒面30分钟。
如果手揉的话，可以把粉类材料全部混合，边加水边搅拌，搅成絮状以后，用手揉成面团，保鲜膜包好，醒发10分钟再继续揉成光滑的面团，醒面30分钟。
二、醒好的面，取一半，先用擀面杖擀成厚度大约6-7mm的饼，然后用手动压面机从1档开始压面。
一档压完第一遍，把面饼长度对折，再压一遍，多压几次面会很细腻、光滑。然后再2-5档逐步压下去，压到五档我觉着厚度就可以了。压的时候如果觉着有点粘，可以撒一点淀粉或者面粉。如果面板比较小，可以把面团分成三到四块，逐次做。
如果没有压面机，会比较辛苦一些，用擀面杖一直擀压成光滑而且很薄的长条。
